⒈ ?以魚(yú)或肉的碎料添加明膠及調(diào)味料后凝成稠厚的一種美味凍膏,冷配在肉或魚(yú)的菜肴上,作為裝飾;或者制成肉、魚(yú)或蔬菜的一種模型。
英aspic;
⒉ ?一種冷菜,先將肉去骨,填入五香碎肉作佐料,燒熟壓實(shí)后,再澆上肉凍而成。
英galantine; galatine;
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