⒈ ?一種烹調(diào)肉食的方法。
引北魏 賈思勰 《齊民要術(shù)·炙法》:“腩炙法:肥鴨,浄治洗,去骨,作臠。酒五合,魚醬汁五合,薑、蔥、橘皮半合,豉汁五合,合和,漬一炊久,便中炙。子鵝作亦然?!?/span>
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